Malou au Pérou

Tout d’abord Halloween, appelée également la fiesta gringa. C’est ici aussi une fête très commerciale qui a lieu le 31 novembre, ou les enfants se déguisent et vont demander des bonbons à coup de « ¿ dulces o trucos ? ».

Ici a Juliaca, la Toussaint est célébrée á la manière quechua. Le 1 novembre est « el dia de los muertos » (le jour des morts pour les non-hispanophones). Les familles ayant vécu un décès dans les trois années précédentes, mettent en place une table à la mémoire du défunt, avec tout ce qu’il aimait manger (et boire), et des pans de guaguas représentant le défunt et les personnes ayant comptées dans sa vie. Il y a parfois également des fleurs, des bougies, de la musique et une photo du défunt.

Toute l’après midi, et une grande partie de la nuit, la famille se réunit auprès de cette table pour prier, discuter, manger et boire. On va également rendre visite aux autres familles étant « en deuil », qu’on les connaissent ou pas, pour prier à la mémoire du défunt et boire un verre, et en repartant la famille offre un sac avec une guagua, du mana (sorte de pop corn, en meilleur), et parfois des fruits ou des gâteaux. Bien entendu, nous recevons également des visiteurs auxquels nous offrons un verre et un sac de nourriture.

Le 2 novembre c’est « el dia de los vivos » (le jour des vivants, pour ces mêmes incultes), un jour férié dans la région de Puno. Traditionnellement, jusqu'à midi les visites peuvent continuer, même si elles se font rares et que certaines familles ne reçoivent plus de visiteurs. Puis à midi, on « démonte » la table et on se partage toute la nourriture en famille. Certains, avant de démonter, prennent un morceau de chaque plat et chaque mets de la table, l’accroche sur le dos d’un lama en pain, et brûlent le tout, un peu a la manière du pago a la tierra, pour que le défunt puissent profiter de son repas.

Puis après midi, la famille se rend au cimetière, pour voir la tombe du défunt (qui suivant la richesse de la famille, ressemble a château, a une tombe hors sol comme dans les cimetière corse, ou a une simple croix planter dans le cimetière), pour y laisser des fleurs et un verre de bière, boire, manger parfois, jouer de la musique et danser, bref ça ressemble à une grande fête dans un cimetière plein à craquer.

Puis quand on sort du cimetière, les alentours sont pleins de stand oú, à nouveaux, on boit et on mange.

A l'approche de la Toussaint, chaque famille fait (ou achète) ses pan de guagua (prononcer wawa), tantawawa ou tantaguagua ( pan et tanta signifient "pain en espagnol, et quechua ou aymara, et guagua et wawa signifient bébé en aymara et quechua), des pains briochés en forme de bébé avec le visage en terre cuite.

On commence par un marché spéciale qui n'a lieu qu'aux alentours de la Toussaint ou on peut acheter tout ce qui est nécessaire à la réalisation de guagua, et notament "las caras", les visages en terre cuite, mais aussi les ingredients ou même les guaguas toutes faites ( mais ça c'est de la triche).

Puis pour faire les guaguas, on va dans un four, une sorte de boulangerie sans magasin ou le boulanger et sa femme aident à faire les guaguas (ou le contraire...) et les cuisent. On vient avec tous ses ingrédients (on a utilisé 50kg de farine) et la boulangère prépare la pâte ou les pâtes, puisque, comme on vient pas pour rien, on fait souvent aussi du pain, des gâteaux ou de empanadas (du pains avec du fromage a l'intérieur). Puis le boulanger passe la pâte dans une machine qui la pétrit.

Puis on fait les guaguas, d'abord la forme, on la baigne d'une préparation á base d'œufs et de lait,, on ajoute la cara puis les décorations.

On rebaigne le tout pour que ça dore bien, et on laisse gonfler. On prépare aussi les empanadas et des pains briochés ( avec la même pate que les guaguas) de toutes les forme, et même de lama, de chevaux ou de colombe. Puis on met tout au four, et on en profite soit pour faire d'autres guaguas, soit pour discuter, gouter ce qui vient de sortir du four, ou macher la coca.

Enfin vient le moment de sortir les guaguas du four, de les retourner pour qu'elles refroidissent plus vite et de repartir avec notre production.